Gıda katkı maddeleri; gıdanın besleyici değerini korumak, diyet ürünleri gibi özel gıda üretiminde, gıdanın raf ömrünü uzatmak, gıdanın dokusal özelliklerini geliştirmek, lezzet ve rengi korumak ve daha güzel hale getirmek, lezzet kayıplarını önlemek ve besin değerlerini korumak, gıdada hastalık yapıcı …
Gıda katkı maddeleri kaça ayrılır?
Katkı maddeleri adlandırılırken ait olduğu gruba göre sınıflandırılır ve bu sınıflandırma ise şu şekildedir:
- Nemlendiriciler.
- Topaklaşmayı önleyiciler.
- Antioksidanlar.
- Tat, koku maddeleri.
- Ağartıcılar.
- Asit , baz ve tuzlar.
- Tamponlayıcılar.
- Stabilizörler.
Gıda katkı maddelerinin taşıması gereken özellikler nelerdir?
ölçütlere uygun olmalıdır. Katkılar amacı doğrultusunda kullanılmalı, teknolojik açıdan kullanımı kolay ve ekonomik olmalı, tüketici sağlığına hiçbir zarar vermemelidir. Kullanım amaç ve miktarları günlük azami alım miktarları kodekste belirlenmiş olmalıdır.
Gıda katkı maddelerinin amaç ve zararları nelerdir?
Katkı Maddelerinin Yararları; Gıdaların görünüşlerini daha güzel bir hale getirir. Gıdaların kalite ile sağlamlığını korumalarını sağlar. Gıdalarda hastalık oluşmasına neden olan mikroorganizmaların oluşmasına engel olur. Gıdaların besleyici ve biyolojik değerlerinin korumalarına yardım eder.
Gıda katkı maddeleri hangi yiyeceklerde bulunur?
Yaygın olarak kullanılan katkı maddelerinin bir çoğu doğada (örneğin çayüzümü, kırmızı yaban mersini ve mult benzoik asitlerini içerir) ve doğal olarak yiyeceklerde bulunur, örneğin pancar rengi, klorofil, arı balmumu, sitrik asit ve pektin.
Renk maddeleri nelerdir?
Renk Maddeleri Meyve ve sebzelerde bulunan başlıca renk maddeleri: klorofil, antosiyanin, karotenoidler, betalaindir.
Koruyucu maddeler nelerdir?
Gıda endüstrisinde kullanılan önemli koruyucu maddeler;
- Kükürt dioksit ve çeşitli sülfitler.
- Nitrit ve nitrat bileşikleri.
- Sorbik asit.
- Propiyonik asit.
- Asetik asit.
- Benzoik asit ve tuzları
- Antimikotik etkiye sahip natamisin.
- Bazı gliseril esterler.
Gıda katkı maddeleri kullanım amaçlarına göre kaç grupta toplanır?
Gıda katkı maddelerini kullanım amaçlarına göre 4 grupta toplayabiliriz.
- Kaliteyi koruyarak raf ömrünü uzatanlar (Koruyucular) • Antimikrobiyaller (nitrit, nitrat, benzoik asit, propionik. …
- Gıdalarda Kullanılan Tatlandırıcılar Tebliği (2006/4 nolu tebliğ) …
- Renklendiriciler Tatlandırıcılar Dışındaki Gıda Katkı Maddeleri.